La cucina Indiana

La cucina Indiana e` una delle piu` complesse e varie del mondo oltre che delle piu` ricche di spezie e codimenti. In India I pasti sono prevalentemente accompagnati da acqua o succhi. La cucina differisce da una regione all’altra ma anche da famiglia a famiglia.

Tutto si mangia con le dita mano destra…poiche` la sinistra e` impure. Il thali grande piatto rotondo. Di metallo, rame acciaio, rame o argento . Nel Sud e nelle case contadine grande foglia di banano ciotoline, I katori , sovente di terracotta, e disposte sul thaliThali si mete , Katori (ciotoline) Di lenticchie, delle verdure Verdi, raita, base di dahi( yogurt ). riso nel Sud o del pane nel Nord-II riso non e` mai salato e spesso si trova a fianco un po’ di sale e del limone verde.

Il lassi (base di yogurt ) salato o dolce accompagna molto bene il pasto.anche Beve acqua di cocco, bevande rinfrescanti, alcune volte salate e zuccherate , al limone ( nimbu pani ). Il te` e il caffe` vengono sempre presi fuori pasto, al mattino o al pomeriggio, con latte.

Alla fine del pasto viene portata una ciotolina d’acqua con limone per lavare le mani.

Il pane fa parte del quotidiano. Il pane indiano in origine e` un pane piatto, senza lievito, roti. L’influenza musulmana ha portato pani lievitati come I naan dei roti.

Il chapatti
Il chapatti e` fatto su una tawa , padella di ferro dalla forma leggermente concave base di farina di mais.

Il Roti
E` un pane grigliato fatto con: atta ( farina integrale di grano), bajra ( miglio )

Il naan
Pasta lievitata

Il paratha
Il paratha e` cotto su una tavolo con del ghee.Esistono anche dei : lenticchie, cavolfiore, al rafano bianco ( muli ke parantha).

Il poori
Poori e` cotto nell’olio, immerso in modo che si rigonfi.
Esistono dei poori: spinaci ( palak puri ) , alle patate ( allo puri ).